Cuts und Zubereitung
Von Filet bis Brisket: Die Vielfalt unserer Wagyu-stücke
Filetmedaillons
Ein besonders zartes Stück Fleisch aus dem Lendenbereich. Die Medaillons zeichnen sich durch ihre feine Textur und den milden Geschmack aus, ideal für kurze Garzeiten in der Pfanne oder auf dem Grill.
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Denver Cut
Ein saftiges Stück aus der Schulter, das durch seine intensive Marmorierung und einen kräftigen Geschmack überzeugt. Perfekt für Steakliebhaber, die es gerne medium oder rare mögen.
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Rib Eye Steak
Ein klassisches Steak aus dem vorderen Rücken, bekannt für seinen markanten Fettkern (das "Auge"). Dieses Stück bietet eine außergewöhnliche Saftigkeit und einen intensiven Geschmack.
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Rump Steak
Aus der Hüfte geschnitten, ist dieses Steak mager und dennoch saftig. Es bietet einen ausgewogenen Geschmack und ist vielseitig einsetzbar, von Grill bis Pfanne.
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Filetkopf
Der dickere Teil des Filets, besonders zart und geschmacklich leicht nussig. Dieses Stück eignet sich hervorragend für Steaks oder Filetbraten.
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​Chuck Eye Steak
Aus der vorderen Schulter geschnitten, ist dieses Steak ein preiswerter, aber dennoch saftiger Verwandter des Rib Eye. Es überzeugt durch seinen intensiven Geschmack und seine zarte Struktur.
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​Filetspitzen
Die Endstücke des Filets, besonders zart und mager. Ideal für Fondues, Stir-Fry-Gerichte oder für die Zubereitung von Geschnetzeltem.
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​Tomahawk Steak
Ein imposantes Steak mit langem Knochen, das aus dem Rippenbereich stammt. Es ist stark marmoriert, besonders saftig und ein Highlight für jeden Grillabend.
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​Picanha Steak
Aus dem Tafelspitz geschnitten, ist dieses Fleischstück besonders in der brasilianischen Küche beliebt. Es hat eine dicke Fettschicht, die für saftiges Fleisch und einen aromatischen Geschmack sorgt.
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​Flat Iron Steak
Ein flaches, mageres Steak aus der Schulter, das durch seine Zartheit und den kräftigen Geschmack besticht. Optimal für Kurzbratgerichte.
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Kugelsteak
Ein mageres Steak aus der Keule, das sich durch einen feinen Geschmack und eine zarte Konsistenz auszeichnet. Besonders geeignet für Kurzgebratenes.
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​Raclette
Dünn geschnittenes Fleisch, ideal für die Zubereitung auf dem Raclette-Grill. Es ist zart, saftig und vielseitig einsetzbar.
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Flank Steak
Ein langfaseriges Stück aus dem Bauchlappen, das durch seinen intensiven Geschmack überzeugt. Perfekt mariniert und schnell gegrillt oder in dünnen Scheiben serviert.
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Bavette
Ähnlich dem Flank Steak, stammt dieses Fleisch aus dem unteren Rippenbereich. Es ist geschmackvoll, zart und ideal für Grill oder Pfanne.
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Tri Tip
Ein dreieckiges Stück aus der Hüfte, das durch seine Vielseitigkeit besticht. Ob als Steak, Braten oder gegrillt – es bleibt saftig und aromatisch.
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Hüftsteak
Ein mageres Steak aus der Hüfte, das durch seinen feinen Geschmack überzeugt. Es ist vielseitig einsetzbar und besonders zart, wenn es richtig zubereitet wird.
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Hinteres Ausgelöstes
Ein Stück aus der Keule, das mager und aromatisch ist. Perfekt für Schmorgerichte, Braten oder Ragouts.
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Brisket
Ein Stück aus der Brust, das durch langsames Garen besonders saftig und zart wird. Ideal für Barbecue, Smoker oder Schmorgerichte.
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Short Ribs
Kurze Rippenstücke, die durch ihre Fettmarmorierung besonders geschmackvoll sind. Perfekt für langsames Garen oder als Bestandteil eines kräftigen Eintopfs.
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Beef Hammer
Ein großes, eindrucksvolles Stück Fleisch mit Knochen, das bei langer Garzeit butterzart wird. Perfekt für Schmorgerichte oder den Dutch Oven.
Perfekte Fleischzubereitung
Tipps und Tricks für ein gelungenes Ergebnis
Auftauen von Fleisch
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Schonend auftauen: Gefrorenes Fleisch immer im Kühlschrank auftauen lassen. Dies dauert je nach Größe 12 bis 24 Stunden, bewahrt aber die Fleischqualität und verhindert den Verlust von Saft.
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Auf einem Teller auftauen: Legen Sie das Fleisch auf einen Teller oder in eine Schale, um austretende Flüssigkeit aufzufangen.
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Nicht bei Zimmertemperatur auftauen: Das schnelle Auftauen bei Raumtemperatur kann die Bildung von Bakterien begünstigen.
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Vorbereitung vor dem Garen
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Zimmertemperatur erreichen lassen: Nehmen Sie das Fleisch 30 bis 60 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank. Dadurch gart es gleichmäßiger.
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Trocken tupfen: Tupfen Sie das Fleisch vor dem Garen mit Küchenpapier trocken, um eine schöne Kruste zu erzielen.
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Fett oder Sehnen entfernen: Überflüssiges Fett oder Sehnen können bei Bedarf mit einem scharfen Messer entfernt werden, jedoch sollte eine Fettschicht für den Geschmack erhalten bleiben.
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Würzen
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Vor oder nach dem Garen würzen?
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Salz: Hochwertige Fleischstücke wie Filet oder Rib Eye können vor dem Garen leicht gesalzen werden, um die Kruste zu verbessern. Alternativ salzt man direkt nach dem Garen für einen puren Fleischgeschmack.
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Pfeffer: Pfeffer erst nach dem Garen verwenden, da er sonst in der Pfanne oder auf dem Grill verbrennen kann.
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Marinaden: Marinieren Sie das Fleisch idealerweise 2 bis 4 Stunden vor dem Garen (oder über Nacht). Achten Sie darauf, säurehaltige Marinaden sparsam einzusetzen, da sie das Fleisch zu weich machen können.
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Garmethoden und Temperaturen
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Pfanne: Nutzen Sie eine schwere Pfanne (z. B. aus Gusseisen) für eine gleichmäßige Hitzeverteilung. Erhitzen Sie die Pfanne stark und braten Sie das Fleisch kurz an, um Röstaromen zu erzeugen.
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Grill: Grillen Sie das Fleisch bei direkter Hitze für eine schöne Kruste und garen Sie es bei indirekter Hitze fertig.
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Kerntemperatur: Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die gewünschte Garstufe zu erreichen:
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Rare: 48–52 °C
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Medium Rare: 52–55 °C
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Medium: 55–60 °C
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Well Done: 65 °C und mehr
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Nach dem Garen
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Ruhezeit einplanen: Lassen Sie das Fleisch nach dem Garen 5 bis 10 Minuten ruhen. Wickeln Sie es dazu in Alufolie oder bedecken Sie es locker mit Backpapier. So verteilt sich der Fleischsaft gleichmäßig.
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Anschneiden: Schneiden Sie das Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben. Dies macht das Fleisch zarter und leichter zu kauen.
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Servieren
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Beilagen: Hochwertige Fleischstücke kommen mit einfachen Beilagen wie Ofenkartoffeln, gedünstetem Gemüse oder einem knackigen Salat besonders gut zur Geltung.
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Finish: Geben Sie vor dem Servieren einen Hauch von grobem Meersalz oder eine selbstgemachte Kräuterbutter über das Fleisch, um den Geschmack abzurunden.
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Wir wünschen Ihnen viel Freude bei der Zubereitung unserer hochwertigen Fleischspezialitäten und einen genussvollen Moment beim Verkosten! Mit unseren sorgfältig und liebevoll hergestellten Produkten wird jedes Gericht zu einem besonderen Erlebnis.
Guten Appetit!​